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食品常識

關于蛋糕的9個冷知識

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019-9-28     瀏覽次數:    

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想必你(ni)(ni)一(yi)定(ding)拒(ju)絕不(bu)了繽紛蛋(dan)糕的(de)甜蜜味(wei)道(dao)。一(yi)塊(kuai)小小蛋(dan)糕,你(ni)(ni)可(ke)否知道(dao)關于它的(de)冷知識(shi)?今天跟你(ni)(ni)來(lai)說說關于蛋(dan)糕的(de)9個冷知識(shi)。

1.蛋糕是(shi)什么(me)時候(hou)誕生的?

如(ru)今(jin)英(ying)語(yu)中(zhong)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“cake ”一詞,大約于英(ying)國13世(shi)(shi)(shi)紀(ji)時(shi)出現(xian),來源于古北歐(ou)語(yu)“kaka”。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原始稱呼是“甜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)”,古羅馬時(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食譜就記載(zai)了(le)這(zhe)種“甜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)。但據說(shuo)做出歷史上第一個蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是埃及人(ren),諸多(duo)陵墓(mu)中(zhong)發(fa)掘(jue)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)壁(bi)畫(hua)也證明了(le)這(zhe)一點。當然(ran),那時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)”可不是現(xian)在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樣子,多(duo)半只是加入(ru)了(le)蜜(mi)糖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)而已,而且也不是所有人(ren)都(dou)能享用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物。之后在10世(shi)(shi)(shi)紀(ji)左右砂糖成為流(liu)通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商品(pin)隨貿(mao)易(yi)交(jiao)流(liu)進(jin)入(ru)意大利,“蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)”才慢(man)慢(man)向(xiang)如(ru)今(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)模樣靠攏(long)。法(fa)國人(ren)奠定了(le)現(xian)代蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎,他們于13世(shi)(shi)(shi)紀(ji)時(shi)使用(yong)杏仁制(zhi)(zhi)作(zuo)水(shui)果餡餅,17世(shi)(shi)(shi)紀(ji)時(shi)將雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)加入(ru)了(le)制(zhi)(zhi)作(zuo)配方(fang)中(zhong),同時(shi)期又令(ling)奶油蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)成為流(liu)行風尚(shang)。19世(shi)(shi)(shi)紀(ji)小蘇打和發(fa)酵粉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出現(xian),令(ling)烘焙(bei)業得以飛速發(fa)展(zhan),蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)式、形狀和味道(dao)都(dou)發(fa)生了(le)巨(ju)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化。隨著工(gong)業和科技的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan),能夠穩定控制(zhi)(zhi)溫度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烤箱進(jin)入(ru)家庭,做蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)再也不是一件(jian)復雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事情。誰朋友圈里沒(mei)兩個經常曬烘焙(bei)作(zuo)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小伙(huo)伴呢?

2.蛋糕(gao)分(fen)為多少種?

如果(guo)以口味來分,簡直不計其數。以特(te)性來分,主要有6大(da)類(lei):海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)、戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)、磅(bang)蛋(dan)糕(gao)(gao)(重油(you)蛋(dan)糕(gao)(gao))、乳酪蛋(dan)糕(gao)(gao)、慕斯蛋(dan)糕(gao)(gao)和天使(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)。

3.吉尼(ni)斯世界紀錄(lu)里與蛋糕有關(guan)的有多少項?

答案(an)是137項(也許還在增(zeng)加中)。其(qi)中也有不少(shao)是各種亂入的(de)記(ji)錄(lu),千奇百(bai)怪什(shen)么都有,如“8小(xiao)時內賣(mai)了(le)多少(shao)蛋糕(gao)”、“Crab Cake”等和蛋糕(gao)沾(zhan)點邊的(de)相(xiang)關(guan)內容(rong)。

4.拿破(po)侖蛋糕和拿破(po)侖到(dao)底是(shi)什么關系?

沒(mei)有關系。拿破侖蛋糕(gao)的(de)名字是“Mille-feuille ”,在(zai)法(fa)語(yu)中(zhong)意為“千層酥”。中(zhong)文(wen)(wen)稱(cheng)其為“拿破侖蛋糕(gao)”是直譯的(de)英(ying)文(wen)(wen)名稱(cheng)“Napoleon ”(英(ying)國) 及“Napoleon Slice ”(加拿大);而英(ying)文(wen)(wen)名稱(cheng)實際來(lai)源于法(fa)語(yu)中(zhong)“Napolitain ”一詞(ci),該(gai)詞(ci)將(jiang)意大利那不勒(le)斯(si)的(de)名字“Naples ”變化(hua)為形容詞(ci)意指“那不勒(le)斯(si)的(de)”,而這種糕(gao)點酥皮的(de)做法(fa)正好來(lai)自那不勒(le)斯(si)。

5.生(sheng)日蛋糕是怎么(me)來的?

中古(gu)時(shi)代的(de)歐(ou)洲人(ren)認為生日(ri)(ri)是一個(ge)人(ren)的(de)靈魂(hun)易(yi)被魔鬼侵蝕的(de)日(ri)(ri)子,所以這一天親(qin)友要聚集(ji)在過生日(ri)(ri)的(de)人(ren)身邊保護并祝福它,同時(shi)送(song)上蛋糕來驅逐魔鬼。那個(ge)時(shi)候生日(ri)(ri)蛋糕只有(you)國(guo)王及貴族才能(neng)享用,當(dang)然,味道也并不那么特別好。

6.戚風蛋糕是誰發明的?

戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)據(ju)說是(shi)1927年由(you)一個叫作(zuo)亨利· 貝克的(de)美國人(ren)發明的(de),當時他只賣給(gei)明星和Brown Derby Restaurant。1947年他把配方賣給(gei)了通用磨(mo)坊食品(pin)公(gong)司(si)(si)(General Mills, Inc. ),1948年該公(gong)司(si)(si)在《Better Homesand Gardens》雜志上公(gong)開(kai)了配方并舉辦了戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)大(da)賽,令其風靡(mi)全球(qiu)。戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)特別之處在于它將蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)白分開(kai)打發,并用植物油代替(ti)了傳統的(de)酥油,成品(pin)口感輕盈,是(shi)真正意義上的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)新(xin)品(pin)種(zhong)。

7.瑪德琳蛋糕如(ru)何成為了(le)傳奇(qi)?

必(bi)須要(yao)(yao)感謝(xie)普魯(lu)斯(si)特在書中提到它(ta)。于是(shi)現(xian)在凡是(shi)講到瑪(ma)德(de)琳蛋糕(gao)(gao)要(yao)(yao)提起(qi)普魯(lu)斯(si)特。坦白地說(shuo),即使沒有普魯(lu)斯(si)特,這款口(kou)味純樸、造(zao)型小巧的蛋糕(gao)(gao)也(ye)一(yi)樣大(da)受歡迎(ying)。其實大(da)仲馬(ma)在《廚藝(yi)字(zi)典(dian)》中也(ye)給了它(ta)多達3頁(ye)篇(pian)幅的介(jie)紹。這款蛋糕(gao)(gao)來自法(fa)國洛林地區,不使用鮮奶油和果醬(jiang)作(zuo)為裝飾,據說(shuo)最初(chu)的制作(zuo)者是(shi)一(yi)位名叫瑪(ma)德(de)琳的女孩(hai)。

8.鴨蛋(dan)(dan)能代替雞蛋(dan)(dan)做蛋(dan)(dan)糕(gao)嗎?

沒有(you)人(ren)說不(bu)能。不(bu)過(guo)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清較少、腥(xing)味較重,所以一般(ban)不(bu)會用來制作(zuo)蛋(dan)(dan)糕,也有(you)勇敢(gan)者進(jin)行(xing)過(guo)嘗試,據說差(cha)異不(bu)是特別大(da)。但我們(men)要(yao)想(xiang)想(xiang),在(zai)古(gu)老的西方,鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)絕沒有(you)雞(ji)蛋(dan)(dan)那(nei)么(me)流行(xing)。如(ru)果蛋(dan)(dan)糕誕生(sheng)在(zai)東方,說不(bu)定把鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)當(dang)作(zuo)主要(yao)原料(liao)就成了正宗(zong)做(zuo)法。

9.如何(he)把一個蛋糕切塊(kuai)?

找(zhao)一個幾何學(xue)得(de)好(hao)的人來(lai)切。

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